3-2-1 Ribs

Zutaten

• Ribs (Babybacks)
• Rub nach Wahl
• Cola
• Apfelsaft
• Rauch

Zubereitung

Die Ribs werden zuerst von ihrer Silberhaut befreit. Die Haut lässt sich schlecht kauen und ist einfach nur zäh. Mit einem Löffel einfach unter die Haut fahren und abziehen. Es geht sehr einfach. Danach werden die Rippen gut gerubbt, d.h. mit dem Gewürz nach Wahl eingerieben und verbringen dann die Nacht eingeschweißt im Kühlschrank. In diesem Fall wurde ein Pork-Rub von McCormick verwendet. Soviel zur Vorbereitung!

Nun den Grill auf 120 Grad einregeln. Mit einem Gasgrill ist dies schnell und praktisch erledigt. Ein Thermometer mit einem Temperaturfühler für den Garraum sollte in jedem Fall vorhanden sein. Während der Grill eingeregelt wird, wird die Box mit den Holzchips vorbereitet und anschließend zwischen den Brennern platziert. Ich verzichte bewusst auf das wässern der Holzchips, es soll ja ordentlich rauchen!

Die Ribs stelle ich in eine Edelstahlschale, erhältlich bei einem großen schwedischen Möbelhaus. Als Ribständer nutze ich einen Topf- und Deckelhalter, ebenfalls vom Schweden. Unbedingt sollten die Plastikfüsse am Ständer entfernt werden, sie verschmoren sonst!

- Werbung -

Noch etwas Wasser in die Schale unter die Ribs und für 3 Stunden ab in den Grill. Den Temperaturbereich halte ich mit dem Thermometer immer zwischen 115 Grad und 125 Grad. Nach einiger Zeit sieht und riecht man den Rauch, einfach herrlich!

Danach wird für 2 Stunden gedämpft. Also ca. 0,5 Liter Apfelsaft zu den Leitern in die Edelstahlschale geben und mit Alufolie gut verschließen. Die Temperatur habe ich mehr oder weniger beibehalten. Am Ende hat es sich bei 126 Grad eingependelt. Ich habe irgendwo gelesen das es wenig Sinn machen würde, mit der Temperatur hoch zu gehen (z.B. bis 150 Grad).

Während des Dampfvorganges habe ich ein bisschen Cola auf dem Herd einreduziert. Nach Abschluss des Dämpfens kommen die Ribs noch für ca. 40 Minuten auf den Rost um ein bisschen Kruste zu bekommen. Zwischendrin immer mal wieder mit der einreduzierten und dadurch zähflüssigen Cola einpinseln.

Und dann guten Appetit! Die 3-2-1 Ribs sind fast von selbst auseinander gefallen. Das wird auf diese Weise sicherlich wiederholt. Da es heute hauptsächlich um die Ribs ging, gab es als Beilage einen schlichten Salat und ein fertiges Kräuterbaguette. Hier kann man natürlich, vor allem wenn sich Gäste angekündigt haben, etwas mehr auf fahren.

Viel Spaß beim nachmachen und variieren!