Brathähnchen vom Geflügelhalter

Wer kann schon einem kross gegrillten Brathähnchen widerstehen! Mit einer leckeren, selbst hergestellten Marinade, einfach der Knaller. Die Zubereitung ist sehr einfach. Im folgenden bekommt ihr die einzelnen Schritte erklärt und dem leckeren Hähnchen steht nichts mehr im Wege.

Zutaten

• 1 Fleischhähnchen
• Weisswein

Für die Marinade

• 2 EL Paprika Edelsüss
• Salz/Pfeffer
• Sonnenblumenöl
• 3 Knoblauchzehen
• 2 EL Tomatenketchup
• Rosmarinblätter

Zubereitung

Für die Marinade werden alle Zutaten in ein Behältnis gegeben und mit dem Pürierstab ordentlich zerkleinert bzw. gemixt. Ich mache das bereits einige Stunden vor der Zubereitung des Bratähnchens, damit die Marinade noch einmal ordentlich ziehen kann und intensiver wird. Das Mixbehältnis ruhig ordentlich mit Sonnenblumenöl füllen. Es sollte immer genug Marinade angesetzt werden um das Brathähnchen während dem grillen immer mal wieder bestreichen zu können.

Ich nutze übrigens den Style Geflügelhalter von der Firma Weber (Werbung). Mittlerweile nennt er sich wohl „Deluxe Geflügelhalter“. Er hat eine keramische Beschichtung und lässt sich dadurch sehr leicht reinigen. Zusätzlich können Fleischsäfte aufgefangen werden, mit denen dann wiederum eine leckere Sauce zubereitet werden kann. Der Geflügelhalter verfügt außerdem über eine Schale in der Mitte, wo wunderbar mit Säften, wie z.b. Orangen- oder auch Apfelsaft, gearbeitet werden kann. Wein oder Bier sind natürlich auch schmackhafte Alternativen. Auf diese Weise bleibt das Brathähnchen innen schön saftig, während es von außen eine knusprige Haut erhält.

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Wenn es dann bald los gehen soll, wird der Geflügelhalter dünn mit Sonnenblumenöl bestrichen. Dies verhindert ein Festbacken und erleichtert die spätere Reinigung. Dafür einfach Küchenpapier verwenden. Es sollten sich keine Öllachen bilden. In die Schale des Geflügelhalters wird der Weisswein gefüllt.

Dem Hähnchen werden (wenn vorhanden) die Innereien entnommen. Meist befinden sich die Organe in einem Tütchen. Anschließend wird es von innen und außen gut mit kaltem Wasser abgewaschen und mit Küchenpapier trocken getupft.

Wir würzen das Brathähnchen innen ordentlich mit Salz und Pfeffer und setzen es auf den Geflügelhalter. Die Flügelenden werden nach hinten gedreht und in den Nacken gedrückt. Der Stopfen des Geflügelhalters wird in den offenen Hals gesetzt. Die verschlossene Öffnung verhindert ein verdampfen des Weissweines und erhält die Saftigkeit des Fleisches. Mit einem Silikonpinsel wird nun großzügig die Marinade aufgetragen. Den Rest der Marinade, heben wir für später auf. Der Grill wird für 170-180 Grad, indirekte Hitze, vorbereitet. Der Geflügelhalter kommt nun für circa eine Stunde auf den Grill, in den indirekten Bereich.

Wichtig: etwas Wasser in die Auffangwanne des Geflügelhalters füllen. Ohne Wasser kann die keramische Beschichtung über kurz oder lang schaden nehmen!

Nach 30 Minuten Grillzeit kann man damit beginnen, die restliche Marinade mit dem Pinsel aufzutragen. Nicht direkt alles – alle zehn Minuten eine Schicht. Wer die Temperatur nicht permanent mit einem Bratenthermometer überwacht, sollte jetzt alle 10-15 Minuten die Temperatur mit einem Einstichbratenthermometer kontrollieren. Das Brathähnchen sollte vom Grill, sobald eine Kerntemperatur von 82 Grad Celsius erreicht ist (gemessen an der dicksten Schenkelstelle). Kurz vor dem Erreichen der Zielkerntemperatur fahre ich die Temperatur im Grill noch einmal auf etwa 220 Grad hoch um die Haut noch knuspriger zu bekommen.

Lasst das Brathähnchen noch etwa zehn Minuten stehen, nachdem ihr es vom Grill genommen habt. Die Fleischsäfte können sich hierdurch noch etwas sammeln. Jetzt nur noch mit einer Geflügelschere zerlegen und mit Pommes Frites, Reis oder einer sonstigen beliebigen Beilage anrichten. In meinem Fall war es Reis, aus den aufgefangen Säften ließ sich eine wunderbare Sauce herstellen.

Guten Appetit!

Tipp zur Reinigung des Geflügelhalters

In der Anleitung des Weber Gefügelhalters wird zwar auf die Möglichkeit der Reinigung im Geschirrspüler hin gewiesen, ich würde aber davon abraten und lieber von Hand reinigen. Die Unterseite ist nicht beschichtet! Das Material (Aluminiumguss) verträgt sich nicht mit den Salzen im Geschirrspüler – optisch sieht das dann überhaupt nicht schön aus, beeinträchtigt die Funktion aber nicht.