Lachsfilet von der Planke

Fisch ist generell eine gesunde und leckere Sache. Auch bietet Fisch, dank verschiedener Zubereitungsmöglichkeiten, immer Abwechslung auf dem Teller. Wir widmen uns heute dem Lachsfilet von der Holzplanke. Schnell und einfach zubereitet, als Beilage dieses Mal mit mediterranem Gemüse.

Zutaten

• Lachsfilet mit Haut
• Chiliöl
• Knoblauch
• Gewürzmischung „Sapore di maremma“ von Royal Spice (Werbung)

Und eine Holzplanke aus Zedernholz – es kann je nach persönlichem Geschmack mit verschiedenen Holzarten experimentiert werden.

Zubereitung

Zu Beginn muss die Holzplanke für mindestens eine Stunde gewässert werden, damit sie uns später auf dem Grill nicht sofort verbrennt. Ich beschwere die Planke im Wasser zusätzlich mit einem Gewicht, weil das Holz sonst auf der Wasseroberfläche schwimmt und nicht richtig Wasser ziehen kann. Während dieser Zeit, kümmern wir uns um das Lachsfilet.

Das Lachsfilet wird mit selbst gemachten Chiliöl bestrichen. Chiliöl kann man natürlich auch im Einzelhandel kaufen aber selbst hergestellt schmeckt es immer noch am besten. Auch die Hautseite bestreiche ich mit Öl. Es verhindert, dass die Haut während dem grillen am Holz fest klebt und erleichtert die spätere Reinigung der Planke erheblich. Die Knoblauchzehe wird klein gehackt und auf dem Lachs verteilt. Dann kommt unsere Gewürzmischung zum Einsatz weil es heute schnell gehen muss. Es ist auch möglich, nur mit Salz und Pfeffer zu würzen. Wenn Zeit keine Rolle spielt, kann man auch sehr leckere Marinaden zaubern.

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Der Grill wird angeheizt und die gewässerte Planke in den direkten Bereich gelegt. Ich regele den Grill auf 180-200 Grad ein. Nach einigen Minuten beginnt es bereits zu knistern und zu knacken. Eine leichte Rauchentwicklung sollte etwas später sichtbar sein. Jetzt wandert die Planke in den indirekten Bereich des Grills und das Lachsfilet wird, mit der Hautseite nach unten, auf die Planke gelegt. Ich habe mir angewöhnt, die Planke zu ölen bevor der Fisch darauf kommt. Dadurch lässt sich der Fisch später viel leichter von der Planke lösen und die Holzplanke selbst kann viel einfacher gereinigt werden.

Den Fisch überlassen wir jetzt sich selbst. Er gart auf der Planke so lange, bis Eiweiß beginnt, aus den Seiten des Filets heraus zu treten. Dies ist ungefähr nach 15 Minuten der Fall. Je nach Größe des Lachsfilets kann es auch etwas früher oder später dazu kommen. Eiweißaustritt signalisiert uns, dass der Fisch jetzt gar ist. Die Konsistenz des Fleisches sollte leicht glasig sein. Man kann das Lachsfilet ruhig noch einige Minuten auf der Planke weiter garen.

Bitte beachten: kommt das Eiweiß bereits aus der Oberseite des Lachsfilets, ist der Fisch definitiv gar und das Fleisch kann trocken werden. Spätestens jetzt, sollte der Fisch vom Grill!

Der Lachs wird von der Planke genommen und serviert. Ich kann nur zur Verwendung eines Wenders raten. Das Filet ist empfindlich und fällt leicht auseinander. Mit dem Wender kann ich unter die Haut des Lachses fahren und ihn in einem Stück von der Planke heben.

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Als Beilage eignen sich Tomaten, Kartoffeln oder jedes andere beliebige Gemüse. Ich habe mich heute für einen Gemüsemix vom Grill entschieden. Abgeschmeckt mit Salz, Pfeffer und Chili immer eine gute Wahl. Auch ein frisches Baguette oder Brot, in Verbindung mit einem Dip, ist vollkommen ausreichend.

Die verwendete Holzplanke ist kein Artikel, der nach der einmaligen Benutzung entsorgt werden muss und wird mit Wasser gereinigt. Bitte kein Spülmittel verwenden. Sie kann so lange von beiden Seiten benutzt werden, bis sie komplett verkohlt bzw. abgekokelt ist.