Schweinelende mit Kroketten

Immer wieder ein Genuss: Schweinelende mit selbst gemachten Kroketten und dazu eine gute Sauce. Das Krokettenrezept wird hier demnächst auch bereit gestellt. Heute geht es aber vorrangig darum, eine Lende, schön medium gegrillt, auf den Tisch zu bekommen.

Zutaten

• Schweinelende
• Rub nach Wahl
• etwas Chilipulver

Zubereitung

Die Schweinelende tupfe ich mit Küchenpapier trocken und schneide die Silberhaut etwas weg. Dann wird gerubbt, sprich das Fleisch wird mit einem Gewürz nach Wahl gut eingerieben. Öl kommt hier nicht zum Einsatz! Ich habe mich für eine Würzmischung der Marke „Block House“ entschieden. Anschließend kommt das Fleisch in den Vakuumbeutel. Ein kleines Stück der Lende grille ich separat, weil ich ein neues Gewürz testen möchte.

Nachdem das Fleisch nun 8 Stunden im Kühlschrank verbracht hat und die Aromen der Gewürze im Fleisch enthalten sind, geht es endlich an den Grill.

Der Grill wird ordentlich hoch geheizt. Da das Filet nicht geölt wurde, sondern nur mit dem Gewürz eingerieben wurde, bestreiche ich den Grillrost mit Erdnussöl. Dazu nutzt man am besten Stoffreste aus Baumwolle. Einem ankleben der Lende auf dem Rost wird so entgegengewirkt. Jetzt wird die Schweinelende von allen Seiten direkt gegrillt. Sobald eine schöne Kruste bzw. Marmorierung zustande gekommen ist, wandert das Filet in den indirekten Bereich des Grills.

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Nun sollte ein Thermometer vorhanden sein um die Kerntemperatur des Fleisches überwachen zu können. Die gewünschte Kerntemperatur liegt bei 63 Grad. Das Resultat sollte dann eine saftige, medium gegrillte, Schweinelende sein. Der Fühler des Thermometers kommt erst nach dem scharfen angrillen in das Fleisch. Beim direkten grillen könnte der Temperaturfühler unter der starken Hitze leiden und kaputt gehen.

Ab und an wird das Filet gewendet um einen gleichmäßigen Garvorgang zu gewährleisten. Das Thermometer informiert mich, sobald das Fleisch seine gewünschte Kerntemperatur erreicht hat. Der Grill hat seine Arbeit erledigt. Ich lasse das Fleisch noch ein bis zwei Minuten außerhalb des Grills ruhen damit sich die Fleischsäfte im Fleisch besser verteilen können.

Nun in Scheiben schneiden, mit Chiliflocken bestreuen und mit den Kroketten und der Sauce servieren. Dekoriert wurde hier noch etwas mit Chilisauce. Diese passt sehr gut zu Schweinefilet.

Es war ein sehr saftiges Fleisch. Der Gargrad war perfekt. Solch ein Grillthermometer zahlt sich wirklich aus. Einzig bei dem Gewürz, würde ich beim nächsten Mal etwas sparsamer sein. Schmecken tut es wirklich super, ich empfand es in dieser Dosierung allerdings etwas zu salzlastig. Also etwas weniger beim nächsten Filet und alles ist top!